【YTN-003】YOUはナニしにTOKYOへ？ 3</a>2016-11-25プレステージ&$ヤッタネ！126分钟 日本清酒全面先容
日本清酒全面先容【YTN-003】YOUはナニしにTOKYOへ？ 32016-11-25プレステージ&$ヤッタネ！126分钟
一、清酒的发祥日本清酒是鉴戒中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。
日本东说念主常说，清酒是天主的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本东说念主最常喝的饮料。在大型的宴集上，娶妻仪式中，在酒吧间或寻常庶民的餐桌上，东说念主们皆不错看到清酒。清酒已成为日本的国学。
据中国汗青记录，古时候日本只须“浊酒”，莫得清酒。自后有东说念主在浊酒中加入石炭，使其千里淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中世之后，朝鲜古国百济与中国常有交往，并成为中国文化传东说念主日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的期间就由百济东说念主传播到日本，使日本的酿酒业取得了很大的卓绝和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒期间已日臻纯熟，东说念主们用传统的清酒酿造法坐褥出质地上乘的家具，尤其在奈良地区所产的清酒最负驰名。
自19世纪后半叶的日本明治维新通顺之后，日本清酒的质地渐渐下跌，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中对入大皆的食用乙醇，以加多酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独到风韵格不相入。因此，日本老东说念主称这种低劣的清酒为“浊世之酒”，传颂原本方正的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“浊世”的影响，给日本耗尽者留住了不良的印象，加上新一代日本东说念主发达饮用啤酒和烈性酒，是以清酒的销售量逐年下跌。今天，日本清酒的质地天然已规复其原本的水平，况且运用当代酿造期间和配置不断擢升家具性量，但其家具仅占日本酒类商场销售量的15％。据统计，1988年日本清酒年产量为1448×10000000L，1993年为1457×10000000L，而1995年仅为996.9×10000000L。日本宇宙有大小清酒酿造厂2000余家，其中最大的5家酒厂过甚驰名家具是：大包厂的月桂冠、小西厂的白雪、白鹤厂的白鹤、西宫厂的日本盛和大关厂的大关酒。日本驰名的清酒厂多辘集在关东的神户和京皆隔邻。
二、清酒的分类(一)按制法不同分类
(1)纯米酿造酒 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不过加食用乙醇。此类家具多数供外售。
(2)平素酿造酒 平素酿造酒属低档的巨匠清酒，是在原酒液中对东说念主较多的食用乙醇，即1吨原料米的醪液添加100％的乙醇120L。
(3)增酿造酒 增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用乙醇、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
(4)本酿造酒 本酿造酒属中档清酒，食用乙醇加东说念主量低于平素酿造酒。
(5)吟酿造酒 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很崇拜糙米的精白进度，以精米率来料到精白度，精白度越高，精米率就越低。精白后的米吸水快，容易蒸熟、糊化，故意于擢升酒的质地。吟酿造酒被誉为“清酒之王”。
欧美性爱小说(二)按口味分类
(1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。
(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。
(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。
(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。
(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。
(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
(三)按贮存期分类
(1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。
(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏日的清酒。
(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏日的清酒。
(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。
(四)按酒税法规则的级别分类
(1)特级清酒 品性优良，乙醇含量16％以上，原浸出物浓度在30％以上。
(2)一级清酒 品性较优，乙醇含量16％以上，原浸出物浓度在29％以上。
(3)二级清酒 品性一般，乙醇含量15％以上，原浸出物浓度在26.5％以上。
凭据日本法律规则，特级与一级的清酒必须送交政府关连部门刚毅通过，方可列东说念主等第。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级家具销售，是以受到内行饮家的接待。关联词，从1992年运转，这种传统的分类法被取消了，拔帜易帜的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时辰以及是否添加食用乙醇等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。
三、清酒的特色日本清酒天然鉴戒了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，廓清透明，芳醇宜东说念主，口味方正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，乙醇含量在15％以上，含多种氨基酸、维生素，是养分丰富的饮料酒。
日本清酒的制作工艺终点根究。精选的大米要历程磨皮，使大米精白，浸渍时罗致水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分红前、后发酵两个阶段；杀菌处罚在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时小心规格和圭臬。如“松竹梅”清酒的质地圭臬是：乙醇含量18％，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。
四、清酒的定名与主要品牌清酒的牌名好多，仅日本《铭酒事典》中先容的就有400余种，定名重要相反。有的用一年四季的花木和鸟兽及天然自得等定名，如白藤、鹤仙等；有的以地名或遗址定名，如富士、秋田锦等；也有以清酒的原料、酿造重要或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟酿、纯米酒之类；还有以种种誉词作酒名的，如福禄寿、国之誉、长辈盛等。
最常见的日本清酒品牌有月桂冠、樱正统、大关、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。
五、清酒的新家具近几年来，为适宜东说念主们饮食民风的变化，日本开导了许多清
酒的新家具。
1.浊洒
浊酒是与清酒相对的。清酒醪经压滤后所得的新酒，静止一周后，抽出上清部分，其留住的白浊部分即为浊酒。，
浊酒的特色之一是有生酵母存在，会兼并发酵产生二氧化碳，因此应用突出瓶塞和耐压瓶子包装。装瓶后加热到65℃灭菌或低温贮存，并尽快饮用。此酒被觉得外不雅珍奇，口味独到。
2.红酒
在清酒醪中添加红曲的乙醇浸泡液，再加入糖类及谷氨酸钠，调配成具有鲜味且糖度与酒度均较高的红酒。由于红酒易退色，在采用瓶子及库房时要提防避光性，应尽快销售、饮用。
3.红色清酒
该酒是在清酒醪主发酵甘休后，加入酒度为60度以上的乙醇红曲浸泡而制成的。红曲用量以制曲原料米计，为总米量的25％以下。
4.赤酒
该酒在第三次投料时，加入总米量2％的麦芽以促进糖化。另外，在压榨前一天加入一定量的石灰，在微碱性条目下，糖与氨基酸勾通成氨基糖，呈红褐色，而不使用红曲。此酒为日本熊本县特产，多在举行婚典时饮用。
5.贵酿酒
贵酿酒与我国黄酒类的善酿酒的加工旨趣相通。投料水的一部分用清酒代替，使醪的温度达9—10℃，即扼制酵母的发酵速率，而白糖化生成的浸出物则残留较多，制成浓醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包装出售。
6.高酸味清酒
运用白曲霉及葡萄酵母，选拔高温糖化酵母，醪发酵最高温度21℃，发酵9天制成近似干葡萄酒型的清酒。
7.低酒度清酒
酒度为10～13度，相宜女士饮用。低酒度清酒市面上有三种：一是平素清酒(酒度12度左右)加水；二是纯米酒加水；三是柔软型低度清酒，是在发酵后期追加水与曲，使醪无间糖化和发酵，待最终酒度达12度时压榨制成。
8.始终贮存酒
一般在压榨后的3～15个月内销售，以前10月份酿制的酒，到次年5月出库。但耗尽者要求饮用如中国绍兴酒那样始终贮存的香味酒。老酒型的始终贮存酒，为添加极少食用乙醇的本酿造酒或纯米清酒。贮存时应尽量幸免色泽和讲和空气。凡5年以上的始终贮存酒称为“秘藏酒”。
9.发泡清酒
将时常的清酒醪发酵10天后，即进行压榨，滤液用糖化液退换至3个波好意思度，加入簇新酵母再发酵。室温从15℃渐渐降到O℃以下，使二氧化碳大皆融化于酒中，用压滤机过滤后，以原曲耐压罐贮存，在低温条目下装瓶，瓶口加软木塞，并用铁丝固定，60℃灭菌15min。发泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒酿造工艺，在风韵上，兼备清酒及发泡性葡萄酒的风韵。
10.活性清酒
该酒为酵母不杀死即出售的活性清酒。
11.着色清酒
将色米的食用乙醇浸泡液加东说念主清酒中，便成着色清酒。中国台湾地区和菲律宾的褐色米、日本的赤褐色米、泰国及印度尼西亚的紫红色米，表皮皆含有花色素系的黑紫色或红色素因素，是坐褥着色清酒的首选色米。
六、清酒的包装与储藏(一)清酒的包装
当今，日本清酒多不以杉樽包装，而选拔瓶或杯式包装。容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多种，也有选拔3.6L、5.4L、9L、18L、36L及72L等种种容器包装的。但商场上1800mL的瓶装酒占90％以上，如白鹤、松竹梅、月桂冠等清酒，大多选拔1800ml的瓶装；泽之鹤、瑞兆大吟酿，也为1800mL瓶装酒，并用草编织物包住。松竹梅、日本盛也灵验300ml玻璃瓶包装的；白雪牌清酒也灵验750mL及300mL白瓷瓶包装的，并附带白瓷杯。部分高级720ml的绿瓶包装，球肚形有两小块平面作贴标用；樱正统清酒灵验瓶身矮扁的平底瓶包装的，其瓶身反抗的两面呈弧形，容量为720ml；秀兰牌清酒的瓶子更为独到，其瓶底的泰半部呈斜面，置于桌上时酒瓶稍斜而立；大关牌清酒的小包装为300mL的玻璃杯，带螺扣的盖内面有小标签，可从上头透视，杯上标签正面的本体与一般标签同样，但其反面有场面画，由于酒液涌现如水，故在杯的另一面可看清画面，这种包装适于旅行，或在宴集上将杯子兼作羽觞使用。特级瓶装清酒多用高分子等材料的内塞，外加有螺扣的金属帽盖，瓶酒装入带尼龙绳的手提式纸盒内，有些纸盒呈玄色。选拔坛式包装的清酒，外面用草帘包住，并用草绳捆扎安靖，既捎带毛糙，又终点好意思不雅。坛的下方有倒酒用的启齿。
(二)清酒的储藏
清酒是一种谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影响。白色瓶装清酒在日光下直射3小时，其颜料会加深3～5倍。即使库内散光，万古辰的照耀影响也很大。是以，应尽可能避光保存，酒库内保捏洁净、干爽，同期，要求低温(10～12℃)贮存，贮存期时常为半年至一年。
七、清酒的饮用与劳动1.羽觞
饮用清酒时可选拔浅平碗或小陶瓷杯，也可采用褐色或青紫色玻璃杯行为杯具。羽觞应清洗干净。
2.饮用温度
清酒一般在常温(16℃左右)下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40～50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。
3.饮用时辰
清酒可行为佐餐酒【YTN-003】YOUはナニしにTOKYOへ？ 32016-11-25プレステージ&$ヤッタネ！126分钟，也可行为餐后酒。